FAKTE PËR GRURIN
Gruri është bimë njëvjeçare trikotiledone që bën pjesë në grupin e drithërave, fruti i tij shërben si ushqim.
Biologu Norman Borlaug, ka besuar që modifikimi gjenetik është mënyra e vetme për të ushqyer miliona njerëz të uritur të tërë botës dhe për angazhimin e tij dhe të arriturat ka fituar cmimin Nobel për paqe – GREEN REVOLUTION.
Por se si kjo e arritur e re para 50 vjetesh nuk eshte menduar se si do te ndikoj në shëndetin tonë, shkencëtarët nuk e kishin hulumtuar deri vonë.
Të uriturit edhe më tutje janë të uritur, ndërsa ne botën perëndimore, ku gruri është bazë e ushqimit, po zgjerohet epidemia e mbi peshes dhe e sëmundjeve moderne.
Cka e dallon grurin e ri nga gruri i para 50 viteve ?
Dallimi i parë i madhë është se gruri i ri përbënë nivele të lartë të super amidonit të shpejtë me emrin amilopektin A, që në të vërtetë është më i dëmshëm se sheqeri.
Ky amidon me shpejtësi zbërthehet në molekula kryesore si glukozë, dmth buka prej grurit të plotë e ngrit sasinë e sheqerit në gjak më shumë se cilido ushqim më shmë së vet sheqeri.
Ky zbërthim glukozo – insulinik dergon deri tek rezistenca insulinike, sindromit metabolik, lodhje kronike, diabeti, mbi peshë të pjesës barkore- dhjamosje, dhe shumë crregullime tjera të shëndetit.
Gruri i ri përmban gluten të ri të modifkuar i cili paraprin krijimin e inflamacioneve në trup. Gluteni është protein ngjitëse në grurë dhe ndikon që buka të fryhet, si produktet e bukëpjekësit bujare të buta dhe tërheqëse për konsumatorët.
Gruri i vjetër e ka kodin më të thjeshtë gjenetik të përbërë prej vetëm katërmbëdhjetë kromozomeve të cilët kodojnë për numër të vogël të proteinave të glutenit, për të cilët ka pak gjasa që do të shkaktojnë sëmundjen celiake, inflamacion dhe tej ndjeshmëri.
Gruri i ri është më kompleks sepse përmban 42 kromozome dhe prodhon shumë proteina të ndryshme të glutenit, duke përfshirë edhe ato që me gjasë dërgojnë deri te celiaket, inflamacioni, ndjeshmëria dhe sëmundjet e shkaktuara nga reaksioni imunitar i organizmit.
Gruri përmban edhe opiume, substanca që shkaktojnë varshmëri dhe dërgojnë deri te ngopja.
Proteinet prej grurit në sistemin e tretjes zbërthehen në polypeptide – të ashtuquajturat egzorfine të cilat prej qarkullimit të gjakut kalojnë barierën gjak-tru dhe veprojnë në receptorët në tru si opium duke krijuar ndjenjën e kënaqësisë momentale të shkurtë dhe dëshirën e pa përmbajtur për më shumë, si te konsumimi i drogës.
Këto polipetide quhen edhe gluteomorfine ose “morfine” komponimet e lidhura nga gluteni sepse në tru lidhen me receptorin e trurit për morfinë, i njejti për të cilin lidhen edhe opiatet.
Gruri është ushqim me veprim të fortë në sistemin nervor dhe mund të shkaktojë probleme të shumëfishta, prej varshmërisë për ushqim dhe ngopje deri te sëmundjet neurologjike dhe qrregullime të sjelljes.
Gruri është edhe shkaktari kryesor i mbi peshes për shkak të veprimit stimulativ në oreks.